Alcachofras Recheadas

Como confeccionar as Alcachofras Recheadas

Lavam-se e aparam-se os bicos às alcachofras, fervem-se em água temperada com sol durante quinze minutos, em seguida tiram-se do lume e mergulham-se em água fria durante uns minutos.

Enxugam-se e limpam-se da penugem que têm no interior e enchem-se com o seguinte recheio: Numa caçarola deita-se um pouco de caldo, pão duro que se deixa abeberar, cebola picadinha, toucinho picado, sal, pimenta uma colherzinha de manteiga.

Leva-se ao lume mexendo sempre e deixando ferver. Depois de frio, enchem-se as alcachofras e atam-se com linha. Cozem-se em caldo temperado de toucinho.