Arroz de lampreia
Ingredientes
- 1 lampreia
- 0,5 dl de vinho verde
- 1 dl de vinagre tinto
- 4 dentes de alho
- Sal e pimenta q.b.
- 1 colher (sopa) de banha
- 1 dl de azeite
- 1 cebola grande picada
- 1 folha de louro
- 1 raminho de salsa
- 150 gr de presunto
- 0,5 kg de arroz
Como confeccionar o arroz de lampreia
Escalde a lampreia em água a ferver e raspe-lhe a viscosidade, de preferência com uma serapilheira; depois lave-a muito bem e, dentro de um alguidar, retire-lhe a tripa com cuidado, dando-lhe primeiro um golpe em volta do orifício traseiro para pode que saia inteira, pois pode ser tóxica; em seguida, corte-lhe a cabeça e retire-lhes as guelras e o fígado. Corte tudo em pedaços e aproveite o sangue. Tempere com o vinho, o vinagre, sal, pimenta, louro, salsa e os alhos picadinhos e deixe assim 1 hora.
Num tachinho leve ao lume a banha, o azeite, a cebola e o presunto e vá mexendo até a cebola alourar por igual; retire então o presunto, junte a lampreia e a marinada e deixe ferver 15 minutos. Retire os pedaços da lampreia, acrescente água suficiente para perfazer 1,5 l de caldo e deixe ferver mais 15 minutos. Passe tudo por um passador, espremendo bem e leve de novo ao lume; quando ferver, adicione o arroz, mexa e deixe cozer em lume brando. Quando estiver quase cozido, junte a lampreia e deixe acabar de cozer. Sirva o arroz com a lampreia e decore a gosto.
