Arroz de Sarrabulho

Ingredientes

  • 1,250 kg de arroz
  • 350 g de carne de vaca
  • Meia galinha
  • 500 g de costela de porco
  • 2 ossos frescos de suã
  • 500 g de carnes ensanguentadas pertencentes ao porco
  • 2,5 dl de sangue de porco
  • 1 ramo de salsa
  • 1 casco de cebola
  • 1/4 folha de louro
  • 2 cebolas
  • 3 dl de azeite
  • Sal
  • Pimenta

Como confeccionar o Arroz de Sarrabulho

Cozem-se as carnes em água abundante com a salsa, o casco de cebola, o louro e sal. À parte, prepara-se um refogado pouco puxado com a cebola picada, o azeite, salsa e louro. Rega-se com um pouco de água em que as carnes cozeram e deixa-se ferver.

Quando a calda estiver bem apurada e temperada, introduz-se o arroz. A calda deve ter cerca de três vezes o volume do arroz. Reserva-se a restante para acrescentar se for necessário. A meio da cozedura do arroz, junta-se o sangue e as cernes, que entretanto se desfizeram (com excepção das da calda). Mexe-se muito bem e deixa-se acabar de cozer.

Serve-se o arroz assim que estiver pronto, enfeitando com as carnes da colada cortadas em bocados e algumas carnes desfiadas que se reservaram para o efeito.

Esta receita é feita para 15 pessoas.