Capão à Freamunde
Ingredientes
- 1 capão
- 3 limões
- Sal q.b.
- 3 dl de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 3 colheres (sopa) de banha
- 1 dl de azeite
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- Pimentão q.b.
- 1/2 chouriço de carne
- 100 gr de salpicão
- 100 gr de presunto
- 500 gr de carne de vaca para cozer
- 200 gr de miolo de pão
- Leite para demolhar
- 3 dentes de alho
- 1 cebola grande
- Papel de alumínio
Como confeccionar o Capão à Freamunde
Arranje o capão, deite-o dentro de um alguidar, cubra com água, junte os limões em rodelas e tempere com sal grosso. Deixe marinar de um dia para outro. No dia, escorra o capão, coloque-o numa tigela, tempere-o com o vinho branco, o louro, a banha, 0,5 dl do azeite, o pimentão-doce e pimenta; deixe repousar durante 30 minutos. Coza o chouriço, o salpicão, o presunto e a carne de vaca cortada em pedaços pequenos. Depois escorra, desfie as carnes e reserve o caldo.
Corte o miolo de pão em pedaços, junte-lhes leite aos poucos até que fiquem ensopados e coloque a escorrer num passador de rede. Descasque os alhos e a cebola e pique-os finamente. Numa frigideira, aqueça o restante azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até alourarem. Adicione os miúdos do capão picados, o presunto, o salpicão, o chouriço e a carne de vaca, mexa e deixe cozinhar 3 minutos.
Junte o pão, envolva bem, retire do lume, deixe amornar, recheie o capão. Coloque num tabuleiro com a marinada, regue com 3 dl do caldo de cozer as carnes, tape com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 2 horas e 30 minutos. Se necessário, regue com mais caldo e retire a folha de alumínio na parte final da assadura para que fique douradinho.
