Entrecosto com Feijão Branco à Alentejana

Ingredientes

  • 750 g de entrecosto fresco
  • 150 g de toucinho entremeado
  • 2 colheres de azeite
  • 2 dentes de alho e 1 cebola, picados
  • 1 ramo de cheiros
  • 1 dl de vinho branco
  • 2 colheres de polpa de tomate
  • 0,5 kg de feijão branco
  • 2 colheres de polpa de tomate
  • 100 g de cacholeira ou morcela
  • 1 farinheira
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 pitada de cominhos

Como confeccionar o Entrecosto com Feijão Branco à Alentejana

De véspera, escolha o feijão e ponha-o de molho em água fria. No próprio dia, ponha o feijão a cozer juntamente com a cacholeira e a farinheira mas retire-as logo que cozidas para arrefecerem um pouco e serem mais fáceis de cortar. Corte o entrecosto em pedaços regulares. Faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola e o ramo de cheiros. Quando começar a querer alourar, junte o toucinho e o entrecosto, mexa bem e deixe refogar um pouco mais. Adicione o vinho branco, a polpa de tomate e o chouriço de carne. Mexa e tape para «suar» 1 ou 2 minutos em lume brando; depois, acrescente mais água se necessário. Quando o entrecosto estiver cozido junte o feijão (já cozido), acrescentando o caldo que achar necessário. Ferva durante 5 a 10 minutos para apurar bem; retire o chouriço de carne, toucinho, rectifique os temperos e junte uma pitada de cominhos. Sirva, de preferência numa caçoila de barro rústica, com o chouriço e o toucinho cortados em fatias e espalhados por cima. Não esqueça de retirar o ramo de cheiros que, depois de utilizado, não se aproveita. Antes de pôr a farinheira a cozer, deve demolhá-la em água quente e espalhar o recheio com jeito pela tripa toda, para que não rebente.