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Feijoada à Transmontana

Feijoada à Transmontana

Ingredientes

  • 1/4 de cabeça de porco com orelha
  • Meio chispe pequeno
  • 120g de toucinho entremeado
  • 250g de feijão vermelho
  • 200g de grelos
  • 0,5dl de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • 1dl de vinho branco
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • 80g de chouriço de carne
  • 50g de salpicão
  • 100g de chouriço de sangue
  • 1 cenoura
  • 200g de arroz

Como confeccionar a Feijoada à Transmontana

Na véspera, raspe e lave muito bem o chispe e a cabeça de porco. Demolhe, se for necessário. Ferva numa primeira água, a qual é deitada fora. Coza em água a ferver que só será temperada se for necessário. Depois de cozido retire para o lado, deixe arrefecer, tire os osso principais e corte em pedaços pequenos (a orelha em tirinhas). Aproveite o caldo. Ponha o feijão de molho, depois de bem escolhido e lavado.

No próprio dia que for fazer a feijoada à transmontana em primeiro lugar, ponha o feijão a cozer com um fio de azeite. Pique cerca de 50g do toucinho e deite numa caçarola com o azeite. Deixe refogar. Junte-lhe o alho picado e, pouco depois, a cebola picada e o louro. Deixe alourar. Regue com vinho branco e junta a polpa de tomate e um pouco de caldo em que cozeu a carne de porco. Junte o toucinho restante (inteiro), o chouriço de carne, salpicão e chouriço de sangue.

Vá acrescentando o caldo necessário e vá retirando os enchidos que foram ficando cozidos (o chouriço de sangue leva apenas 10 minutos a cozer). Retirados os enchidos e o toucinho, meta dentro do refogado o chispe, a orelheira, o feijão bem escorrido e as pontas dos grelos bem escolhidos. Vá rectificando os temperos, junte o caldo que for necessário. Por fim, tempere pimenta e uma pitada de cominhos. À parte, faça um arroz, com o caldo de cozer as carnes misturado com um pouco de caldo do refogado.

Deixe ferver e leve 15 minutos ao forno Depois ponha a feijoada com gosto, num prato. Coloque em cima fatias de toucinho, rodelas de chouriço de carne e salpicão. Sirva o arroz  à parte, decorado com rodelas de chouriço de sangue e raminhos de salsa.

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