Lampreia à Moda de Coimbra

Como confeccionar a Lampreia à Moda de Coimbra

Tem-se a lampreia viva, agarra-se com um pano e mete-se de repente dentro de água bem quente. Tira-se da água, raspa-se com uma faca e lava-se muito bem. Numa tigela de barro coloca-se um pouco de vinagre. Cortam-se os orifícios da cabeça e aperta-se o corpo da lampreia, para fazer sair todo o sangue que deve cair na tigela. Talham-se as postas sem ir a meio, corta-se o rabo e na ponta da tripa ata-se um fio, pela parte da cabeça puxa-se para sair inteira. Na extremidade da tripa há duas pequenas espinhas, cortam-se então as postas para dentro da tigela onde estão o vinagre e o sangue e tempera-se com raspa de noz moscada, alhos franceses, dentes de alho pisados, salsa, 3 cebolas grandes às rodelas, sal, pimenta, 1 litro de vinho tinto, litro e meio de vinho branco, ficando nesta marinada de um dia para outro, mexendo de vez em quando.

Faz-se um bom refogado com azeite, pimenta, 3 cebolas grandes muito picadinhas; quando a cebola estalar acrescenta-se meia chávena de água, deitam-se as postas da lampreia e ovas. Passa-se a marinada pelo assador e com mais um pouco de vinho tinto lavam-se os temperos que ficaram no passador, o resto não se aproveita. Coze-se a lampreia num quarto de hora, tira-se do lume, deita-se o arroz e quando está quase pronto junta-se a lampreia, mistura-se, põe-se na travessa e serva-se bem quente.