Massada de peixe
Ingredientes
- 1 cabeça de garoupa
- 100 gr de alho francês
- 100 gr de cebolas em gomos
- 2 dl de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 0,5 dl de azeite virgem
- 2 L de água
- Salsa e pimenta preta em grão q.b.
Para o fundo:
- 0,5 dl de azeite virgem
- 100 gr de bacon picado
- 200 gr de pimento vermelho picado
- 30 gr de alho laminado
- 150 gr de cebola em cubos
- 1 dl de vinho branco
- 350 gr de tomate pelado
- Caldo de peixe, sal e pimenta q.b.
Para a guarnição:
- 700 gr de massa rigatoni
- 1 kg de chocos em cubos
- 30 gr de alho laminado
- 100 gr de cebola em cubos
- Coentros picados e hortelã
Como confeccionar a massada de peixe
Coza a cabeça de peixe em água aromatizada com alho francês, cebola, vinho branco, salsa em rama, louro, pimenta preta em grão e azeite virgem; quando o peixe estiver cozido, desfie-o, coe o caldo e reserve. Prepare um fundo em azeite virgem com bacon, pimentos, alho e cebola; molhe com vinho branco, deixe ferver e junte o tomate; tape, deixe estufar e junte um pouco de caldo de peixe; tempere com sal e pimenta.
Triture o preparado e reserve. Para a guarnição, coza a massa no restante caldo de peixe, temperado com sal; escorra e reserve.Leve o fundo anteriormente preparado ao lume; junte o alho laminado e a cebola em cubos; quando levantar fervura adicione o choco; deixe cozer o choco e, por fim, junte a massa e o peixe desfiado; aromatize com hortelã e deixe apurar. Sirva a massada aromatizada com folhas de coentros.
