Mousse de Chocolate com Coulis de Laranja

Ingredientes

  • 200 gramas de chocolate com 70% de cacau
  • 70 gramas + 30 gramas + 50 gramas de açúcar
  • 5 ovos
  • 80 gramas de margarina
  • 50 gramas de pepitas de chocolate
  • 1,5 decilitros de licor de laranja
  • 1 laranja
  • 1 folha de gelatina
  • Água
  • Folhas frescas de hortelã

Como confeccionar a Mousse de Chocolate com Coulis de Laranja

Comece por partir os ovos, separando as gemas das claras. Numa taça, bata as gemas com 70 gramas de açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.Depois, parta o chocolate aos quadradinhos, corte a margarina aos pedaços e junte ambos ingredientes para um recipiente que possa levar ao micro-ondas. Junte também metade do licor de laranja e leve ao micro-ondas durante 50 segundos na potência máxima. Cumprida essa missão, mexa com uma vara de arames até o chocolate estar derretido. Inclua a raspa da casca da laranja e o chocolate derretido à gemada, misturando muito bem.

Entretanto, bata as claras em castelo bem firmes. De seguida, junte 30 gramas de açúcar e continue a bater até ficarem bem brilhantes. Envolva, então, as claras delicadamente no creme de chocolate. Junte as pepitas de chocolate e misture suavemente. Numa taça, deite delicadamente a mousse e leve ao frigorífico. Coloque a folha de gelatina de molho em água fria.

Role pressionando a laranja sobre uma bancada ou mesa, ou então, leve a laranja ao micro ondas durante 10 segundos na potência máxima, de forma a que consiga extrair o máximo de sumo. Num espremedor, esprema a laranja, coe o sumo, junte as restantes 50 gramas de açúcar e licor de laranja e leve ao lume. Deixe que levante uma fervura suave durante cerca de 5 minutos.

Fora do lume, junte a gelatina escorrida e deixe algumas folhas de hortelã cortadas em tiras. Quando for servir, molde a mousse num prato, em formato de barritas, com a ajuda de 2 colheres de sopa. Coloque 2 ou 3 barritas de mousse em cada prato, depois, regue com o coullis de laranja, enfeite com folhas frescas de hortelã e alguns grãos de pimenta rosa.