Pargo na canoa à pescador

Ingredientes

  • 1 pargo
  • 1 dl de azeite
  • 2 dentes de alho e 2 cebolas médias, picados
  • 1 folha de louro
  • 1 dl de vinho branco
  • 700 g de tomate maduro ( ou o counteúdo de 1 lata de tomate pelado)
  • 1 dl de água
  • Sal e pimenta q.b
  • 1 raminho de salsa
  • 1/2 limão
  • 1/2 kg de amêjoas ou berbigões

Como confeccionar o Pargo na canoa à pescador

Depois de amanhado e limpo o peixe, dê-lhe um golpe até ultrapassar a espinha, mas sem cortar completamente, tempere com sal, pimenta e sumo de limão e deixe-o ficar assim, a tomar gosto, cerca de 1 hora.

Escalde os tomates para lhes tirar a pele e o pé, retire-lhes as pevides e corte-os em pedacinhos pequenos. Faça um refogado com o azeite, o alho e as cebolas, picados, e a folha de louro.

Quando começar a alourar, junte o vinho branco e o tomate, deixe refogar um pouco e adicione então 1 dl de água. Tempere com sal e pimenta, deixe apurar um pouco e retire do lume.

Coloque o peixe numa assadeira untada com azeite, cubra-o com o refogado e, em volta, coloque as amêijoas (ou berbigões) com as aberturas para cima.

Leve ao forno, durante 20 a 25 minutos e sirva decorado com raminhos de salsa. Acompanhar, batatas cozidas.