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Pastéis de Tentúgal

Pastéis de Tentúgal

Ingredientes

Para a massa:

  • 500 g de farinha
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 dl de água
  • Sal
  • 200g de manteiga
  • Açúcar me pó

Para o recheio:

  • 250 g de açúcar
  • 12 gemas de ovos

Como confeccionar os Pastéis de Tentúgal

Peneira-se a farinha várias vezes para dentro de um alguidar e faz-se uma cova no meio onde se deita a manteiga (ou margarina) derretida. Aquece-se a água onde previamente se dissolveu o sal. Adiciona-se a água, pouco a pouco, á farinha, trabalham-se bem todos os elementos, amassando até a massa se despegar das mãos. Molda-se a massa em bola e colo-se num prato previamente polvilhado com farinha. Polvilha-se a massa também com um pouco de farinha e cobre-se com uma tigela aquecida. Deixa-se repousar durante 30 minutos pelo menos.

Entretanto, preparam-se os ovos-moles bastante espesos. Estende-se um pano sobre a mesa. Pincela-se a superficie da massa com um pouco de manteiga derretida (ou azeite) e começa a retirar-se bocadinhos de massa, que se estendem, primeiro, com o rolo, e, depois, se esticam com os dedos, tendo o cuidado de não romper a massa. Este deve ficar tão fina como uma folha de papel de seda.

Corta-se esta massa em retângulos com 14 cm por 10 cm. As bordas de massa espessas não devem ser aproveitadas para as folhas de pastéis. Derrete-se a manteiga (ou margarina) em banho-maria. Depois sobrepõem-se quatro folhas de massa, pincelado-as com manteiga derretida à medida que se vão sobrepondo.

Colocam-se duas colheres de sopa de ovos-moles sobre o retângulo de massa (com 4 folhas) e enrola-se o pastel. Dobram-se as pontas para cima e levam-se os pastéis a cozer rapidamente em forno forte. Polvilha-se com açúcar em pó.

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