Queijadinhas de Estremoz

Como confeccionar as Queijadinhas de Estremoz

Amassa-se um pouco de farinha com água morna e um pedacinho de manteiga; deixa-se repousar e, depois, estende-se com o rolo até ficar bem fina. Corta-se às rodas que se colocam nas forminhas untadas de manteiga e polvilhadas de farinhas.

Enchem-se com o seguinte recheio: – Tomam-se cinco queijinhos frescos, metem-se num pano e espreme-se até ficarm enxutos; junta-se-lhes raspa de limão, canela açúcar até adoçar, 100 gramas de manteiga e seis colheres sopeiras de farinha. A massa deve ficar grossa.

Levam-se ao forno, depois de devidamente recheadas.