Rancho à moda de Viseu

Ingredientes

  • 150 gr de grão
  • 250 gr de carne de vaca (aba carregada)
  • 1/2 frango
  • 100 gr de toucinho entremeado
  • 1 chouriço de carne
  • 250 gr de entrecosto
  • 4 batatas
  • 2 cenouras
  • 1 couve portugesa
  • 200 gr de macarrão
  • Cominhos em pó
  • Azeite

Como confeccionar o Rancho à moda de Viseu

De véspera ponha o grão de molho. No dia seguinte, coza-o em água abundante juntamente com a carne de vaca. Quando o grão começar a ficar macio, junte o frango, o toucinho entremeado, o chouriço de carne e o entrecosto. Depois de tudo cozido, retire da panela e em seu lugar deite as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve portuguesa esfarrapada. Deixe cozer durante 10 minutos, junte o macarrão e deixe cozer.

Para servir, corte as carnes em bocados e volte a introduzi-las na panela assim como o grão. O rancho deve ficar com bastante caldo pelo que deve juntar mais água sempre que for necessário. Sirva o rancho polvilhado com cominhos em pó e regado com um fio de azeite.